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在酒酿造过程中，大米中的淀粉基本被消化完毕，而大米中的大部分蛋白、粗脂肪则以COD 的形式残留在酒糟水中，经检测，米香型白酒酿造过程中产生的酒糟水的COD 约为50 g/L。目前已有不少相关实验性报道利用碱提酸沉法回收利用酒糟水中的米蛋白，以减轻后续的废水处理压力，但多局限于理论领域、实验室试验结论领域及一些中小型试验领域。同时此类处理方式不可避免会遇到碱提酸沉后续排污问题、蛋白回收后的干燥、储存问题、高碱浓度下蛋白质变性问题、美拉德反应产生褐变问题、甚至产生有毒物质，这些问题得到充分解决后才能进行工业化生产。

目前，大部分米香型白酒酿造企业将其米酒糟水或免费送给一些养殖企业，但这种处理方式存在极大不确定性，其处理量取决于养殖企业的需求量。因此，在米酒生产企业还不具备足够的经济实力、足够的技术手段来从米酒糟水中提取回收高质量的米蛋白时，寻求一种运行成本较低甚至微盈利、又可以达到环保要求的酒糟水处理工艺就成了当务之急。与其他厌氧生物处理技术相比，升流式厌氧污泥床（UASB）运转费用及构筑物造价均较低，对不同污水的适应性也强，环境效益及示范作用较好，因而越来越受到重视。本文主要探讨了UASB 工艺规模化处理米酒糟废水过程中，其厌氧消化及后续好氧处理工艺

1、采用的生物接触氧化处理工艺，比活性污泥池体积小，对水质的适应性强，耐冲击负荷性能好，出水水质稳定，不会产生污泥膨胀。

2、填料比表面积大，微生物易挂膜，脱膜，在同样有机物负荷条件下，对有机物去除率高，稳定可靠，同时无需投加药剂，节约后续成本，降低运行费用。

3、水解酸化可有效降低污水色度，提高污水的可生化性，减少后续处理负荷，并为后期投加脱色药剂大大减少用量，节省投资。

4、妥善处理剩余污泥，保证系统的稳定可靠运行，排泥方便，减少人工操作。

5、采的构造方式，最大限度减少臭气扩散。

6、净化效率高，BOD去除率在85%～90%，色度去除率达到99%以上，出水各项指标达到国家二级或一级排放标准。

随着人们生活水平的提高，啤酒已经成为了餐桌上的一道“菜”。啤酒行业不断扩大，啤酒生产废水已逐渐成为较高有机物污染的大户。

啤酒生产主要以玉米、大麦、淀粉为原料，加入啤酒花和鲜酵母进行发酵酿造而成。废水主要包括浸麦水、糖化洗涤水、过滤洗涤水、废酵母液、破瓶啤酒、发酵罐洗涤水、过滤洗涤水、洗瓶水、冷却水、成品车间洗涤水、锅炉排水等。废水的主要含有麦糟、酒精糟、玉米浆渣、凝固沉淀物、淀粉、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素等。

废水的有机物、悬浮物、氨氮含量高，可生化性较好，水质水量变化大，若不经过处理直接排放会对环境造成严重性污染，破坏生态平衡，同时会造成水资源极大的浪费。

针对啤酒生产废水的特点，可以选择“预处理+UASB+生物接触氧化+斜管沉淀”工艺。

啤酒生产废水先经过格栅井，在格栅井中通过格栅截留麦糟、玉米渣、凝固沉淀物等较大的悬浮物。再经过调节池进行水质水量、温度、PH的调节后，出水由提升泵泵入上流式厌氧污泥床反应器（UASB）。

在上流式厌氧污泥床反应器（UASB）中，利用颗粒污泥的高效降解作用，为混合厌氧消化过程中的甲烷化阶段提供基质，并在产甲烷菌作用下，将污水中的大部分有机物分解成二氧化碳和甲烷，去除大部分的有机污染物，降低后续好氧处理的有机负荷。上流式厌氧污泥床反应器（UASB）出水自流到生物接触氧化池。

生物接触氧化工艺是目前污水处理中应用泛的处理方法，它是一种以生物膜法为主，兼有活性污泥法的生物处理装置，通过鼓风机提供氧源，使废水中的有机物与池内生物膜充分接触，降解残留的小分子有机物，并将氨氮转化成硝态氮，去除氨氮，经生物吸附、降解作用，使水质得到净化。

污水经接触氧化池后自流入斜管沉淀池。在斜管沉淀池中利用重力沉降作用将密度比水大的悬浮颗粒从水中去除。斜管沉淀增加了沉淀池的沉淀面积，从而提高了处理效率。缩短了颗粒沉降距离，缩短了沉淀时间。斜管沉淀池出水即可达标排放。

啤酒厂的污水关键来自：麦芽糖生产制造过程中的洗麦水、浸麦水、洗涤水、凝结物洗涤水；残糖过程的糖化、过虑洗涤水；发醇过程的发酵设备洗涤、过虑洗涤污水；罐装过程洗瓶、杀菌和破瓶啤酒污水；制冷车间和制成品车间洗涤水。

啤酒生产制造过程选用的用水量十分大，尤其是酿制，罐装工艺流程过程，因为很多应用新鮮水，过程中形成很多污水。因为啤酒的造成工艺流程较多，不一样的啤酒厂生产制造过程一吨酒的用水量和水体相距比较大。中国一吨啤酒从残糖到成罐总耗水量10-20吨。

因为依照国家规定，啤酒污水不可以直接进入江河湖泊，假如啤酒厂的污水不通过解决，每一年生产制造100吨啤酒所排出出的BOD值非常14000人生活污水处理的BOD值，溶解性总固体SS值等同于8000人生活污水处理的SS，其破坏水平是相当严重的，因此要对啤酒污水开展一定的解决。

处理方式之好氧生物法；好氧生物法是在O2充裕的前提下，运用好氧微生物的生命活动空气氧化啤酒污水的有机化合物，其物质是二氧化碳、水、动能。

活性污泥：中、较低浓度的有机化学污水解决中采用较多、运作可靠的方式，该加工工艺主要是水解酸化池和沉砂池。污水进到水解酸化池后，与活性污泥法混和，在人力加氧的形式下，活性污泥法吸咐氧化分解污水中的有机化合物，而淤泥和水分离出来则在沉砂池内进行。

3吨酒厂清洗污水处理设备